Gisteren stonden er een visboer, een slager en een groenteman op de stoep met kratten vol met biologische goodies. Ik word daar zo vrolijk van!
Zodra het eten binnen is, begint de grote zoektocht naar lekkere recepten en goede combinaties.
Met de octopus wist ik al precies wat het moest worden: gemarineerde octopus in citroen-knoflooksaus. Want elke keer als ik bij een traiteur of visboer gemarineerde octopus zie, neem ik een bakje mee. Het vraagt wel wat geduld, want de octopus moet 90 minuten sudderen. Maar man man man, het is het wachten waard. Veel goedkoper dan van de traiteur, maar ook veel smaakvoller!! Gelukkig had ik gisterochtend de octopus direct ingevroren, want blijkbaar moet dat met octopus. Doe je dat niet, dan wordt de octopus taai met bereiden. Heb je alleen verse octopus? Mep hem in elkaar met je deegroller. Om de octopus mals te krijgen, moet je de kraakbeenvezels kapot maken en dat doe je door bevriezing (vocht zet uit) of een goede boxing work out.
Zelf maken?
Recept Gemarineerde inktvis
- 1 kilo tentakels
- 2 tenen knoflook
- 1 grote ui
- 1 wortel
- 1 tak rozemarijn
- Water (voldoende om de tentakels in onder te dompelen)
- 2 el appelciderazijn
Voor de dressing:
- 1 citroen (rasp en sap)
- 1 teen knoflook
- 1 sjalotje
- 50 ml olijfolie of avocadoolie
Spoel de tentakels af en snij in kleine stukjes.
Doe alle ingrediënten voor de octopus in de pan en zet op het vuur. Zodra het water kookt, temper je het vuur en laat je de octopus 90 minuten sudderen.
Maak ondertussen de dressing door de citroen, knoflook en olie te mengen.
Na 90 minuten haal je de octopus uit het water en meng je de dressing en octopus. Zet minimaal 1 uur apart om te marineren.
Het kookvocht kan je bewaren en gebruiken als een visbouillon.
Ik at de octopus met een eenvoudige groene #salade van kropsla en avocado.
