Lenteminestrone

Lenteminestrone met basilicumpesto

door admin
21 maart 2020
Comments 0

Vandaag ontving ik 5 grote kartonnen dozen met lekkers van De Lindenhoff. Sommige mensen worden gelukkig van een nieuwe tv, anderen van de geur van gras. Ik word vooral gelukkig van eten. Ik kon mijn geluk dus niet op!

Mijn schatten!

Gister had ik al een heerlijke bottenbouillon gemaakt van kalfsbotten. Met 5 dozen vol groente en fruit, het zonnetje dat door het raam naar binnenkwam en die heerlijke bouillon in mijn koelkast wist ik direct wat ik wilde maken: minestrone!

Minestrone is een volle, Italiaanse groentesoep. Minestra is Italiaans voor ‘soep’, minestrone het vergrootwoord daarvan. Minestrone wordt dus ‘de grote soep’ genoemd. Er bestaat geen echt recept voor minestrone, omdat het wordt bereid met de verse groenten die in een bepaald seizoen voorhanden zijn.

Voor de lenteminestrone heb ik gekozen voor ui, courgette, meiknol, oerwortel, venkel en broccoli.

Recept lenteminestrone

  • 500 ml bottenbouillon
  • 500 gr gemengde groente
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 laurierblad
  • 1 el olijfolie
  • een snuf zout
  • 30 gr basilicum
  • 100 ml olijfolie
  • Snij de groente in kleine stukken.
  • Doe olijfolie in een grote pan en bak de groenten kort in de olie.
  • Voeg de bouillon, rozemarijn en laurier toe. Breng naar het kookpunt en laat +/- 15 minuten zachtjes doorpruttelen.
  • Maak ondertussen de basilicumpesto door de basilicum en olijfolie in een blender te mengen. Voeg eventueel zout toe.
  • Doe de soep in in een kom en serveer met een dikke klodder basilicumpesto.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Tips & Tricks
The Good Food Girl
The Good Food Girl

Good Food Makes You Feel Good!

Laatste Berichten